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recette de mercredi 25 mars 2026
Le Fondant de ma grand-mère Louise née en 1903 : Recette Bio & Sportive | Mas des Figues
Une Recette Héritage Bio, Gourmande & Sportif.
Par Philippe, 72 ans, Paysan, Cuisinier, Artiste, Sportif, Solistheureux
Vive la Vie.
Be Bop Alula
Oh Yeah
Au Mas des Figues, le temps ne s'écoule pas, il se transmet.
Cette semaine, je vous partage une recette qui unit tradition et performance : le fondant de ma grand-mère Mémé Louise née en 1903, revisité pour les gourmands et sportifs de 2026. Un dessert qui nourrit le corps comme l'âme, avec les trésors de notre domaine bio : huile d'olive, miel, et les fruits de notre potager en permaculture.
L'Âme de la Recette : Le Luxe de la Simplicité
Un pont entre deux siècles : la rusticité de la châtaigne et du chocolat noir, mariée à l'onctuosité du tahini et à la douceur d'une banane bien mûre. Un dessert signature, dégusté lors de nos brunchs « Garden to Table ».
Le Panier de Louise (Pour un moule de 20 cm)
| Ingrédient | Quantité | La touche de Philippe |
|---|---|---|
| Chocolat Inaya (65%+) | 50 g | Fondu avec tendresse |
| Huile d'Olive du Domaine | 150 g | 100 g dans la pâte, 50 g pour le chocolat |
| Crème de marrons bio | 200 g | Pour le velouté |
| Farine de châtaigne bio | 120 g | L'âme des montagnes |
| Banane très mûre | 1 | Écrasée pour le moelleux « Fudgy » |
| Tahini bio | 50 g | Le secret pour le goût terreux |
| Œufs bio | 4 | À température ambiante |
| Poudre d'amandes bio | 30 g | Pour la tenue (sans gluten) |
| Miel du Mas | 30 g | Le sucre de la nature |
| Jus de citron | 1 c.à.s | Pour réveiller les saveurs |
| Fleur de sel | 1 pincée | Obligatoire pour le contraste |
Les Étapes de la Création
- Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule de papier cuisson. - Le Mélange Fondateur :
Dans un grand saladier, écrasez la banane à la fourchette. Ajoutez le miel, le tahini, le jus de citron et les 100 g d'huile d'olive. Fouettez bien, puis incorporez les œufs un à un. - L'Héritage Sec :
Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre d'amande et la crème de marrons. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée. - L'Onctuosité Chocolatée :
Faites fondre le chocolat avec les 50 g d'huile d'olive restants au bain-marie. Incorporez ce mélange brillant à la préparation. - La Cuisson de Louise :
Enfournez pour 12 minutes. Le centre doit rester tremblotant, comme un secret mal gardé.
Le Fondant de Louise : Un Allié pour les Sportifs
Ce gâteau est bien plus qu'un dessert : c'est une source d'énergie naturelle, idéale pour les athlètes.
- Protéines végétales : Tahini et poudre d'amandes pour la récupération musculaire.
- Bons glucides : Banane, crème de marrons et farine de châtaigne pour un apport en sucres lents et rapides.
- Bonnes graisses : Huile d'olive et tahini, riches en oméga-3 et oméga-9.
- Minéraux et vitamines : Banane (potassium), miel (antioxydants), chocolat noir (magnésium), farine de châtaigne (fer).
- Sans gluten, sans sucre raffiné : Parfait pour les régimes équilibrés.
Quand le déguster ?
- Avant l'effort : Une part 1h avant pour un boost d'énergie.
- Après l'effort : Avec un yaourt grec ou des amandes pour une récupération optimale.
Le Conseil de Philippe
« Ce fondant, c'est la preuve que tradition et modernité peuvent nourrir le corps et l'âme. Comme disait Mémé Louise : ""Ce qui est bon pour le cœur l'est aussi pour les muscles."" »
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède avec un filet de miel et une pincée de fleur de sel.
Pourquoi cette recette est unique ?
- Sans sucre ajouté, sans gluten, sans beurre.
- Un dessert qui allie plaisir, santé et performance.
Question : Prêt à tester cette version sportive du fondant de Louise ? 😊
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